Ce restaurant à volonté facture désormais une « taxe vomi » : voici le montant réclamé aux clients qui mangent jusqu’à être malades

En Espagne, un restaurant à volonté a décidé de sévir face aux excès de certains clients, prêts à manger jusqu’au malaise.

À Gelves, près de Séville en Espagne, un restaurant de sushis à volonté a instauré une mesure pour le moins radicale : une « taxe vomi » destinée aux clients qui mangent tellement qu’ils finissent malades sur place, rapporte le site d’actualités insolites Oddity Central. Une décision qui suscite curiosité, agacement ou approbation, bien au-delà de ce coin d’Andalousie.

Un restaurant de sushis débordé par les excès de certains clients

Le restaurant concerné s’appelle Sushi Toro. Il est situé à Gelves, dans la région de Séville, dans le sud de l’Espagne. Comme beaucoup d’enseignes de ce type, il propose une formule « à volonté » très attractive, avec un large choix de plats pour un prix fixe.

Mais depuis plusieurs mois, selon Sushi Toro, certains clients ont franchi les limites. Le restaurant affirme avoir dû gérer « de nombreux incidents de vomissements liés à des excès de nourriture » sur une courte période. Ces scènes se produiraient directement dans la salle, voire dans les toilettes, au point de perturber sérieusement le service et l’expérience des autres convives.

Face à une multiplication des clients qui mangent jusqu’à vomir, Sushi Toro a décidé de faire payer ceux qui finissent malades à cause de leurs excès.

Les gérants ont constaté que l’offre à volonté attirait parfois des personnes venues avec l’idée de « rentabiliser » au maximum le prix du buffet, quitte à dépasser largement leur capacité alimentaire. Un comportement que l’établissement juge désormais incompatible avec le bon fonctionnement du service.

Une « taxe vomi » annoncée noir sur blanc

Pour tenter de mettre un frein à ces abus, Sushi Toro a choisi une mesure spectaculaire : l’instauration d’une « taxe vomi ». Un panneau a été affiché dans le restaurant pour prévenir les clients.

Sur cette affichette, le message est sans ambiguïté :

« Si un client vomit à la suite d’un excès de nourriture, le restaurant se réserve le droit de lui facturer des frais supplémentaires pour couvrir les dommages. »

Selon le restaurant espagnol, cette taxe vise autant à couvrir les coûts de nettoyage, le temps perdu par le personnel et les possibles dommages matériels, qu’à envoyer un signal clair aux clients trop gourmands.

La direction explique sa décision en invoquant la qualité de service et les conditions d’hygiène :

« Nous travaillons dur pour servir les commandes à temps et maintenir une bonne hygiène, et nous demandons donc la collaboration des clients, car ces incidents affectent aussi les autres personnes qui mangent dans le restaurant. »

Autrement dit, les responsables estiment ne plus avoir d’autre choix que de responsabiliser directement les personnes qui dépassent les limites.

Combien coûte cette fameuse « taxe vomi » ?

À ce stade, le montant précis de la surtaxe n’est pas indiqué par Sushi Toro. Le panneau mentionne le principe, mais pas la somme qui sera appliquée. Oddity Central précise que la direction n’a pas communiqué ce chiffre, et qu’il reste « flou » combien doivent payer les clients qui vomissent à cause d’un excès de nourriture.

On sait en revanche combien coûte le buffet classique du restaurant. La formule à volonté est facturée entre 16,90 € et 23,90 € selon le moment :

• environ 16,90 € en période creuse ou certains jours de la semaine ;
• jusqu’à 23,90 € aux heures de forte affluence ou certains soirs / week-ends.

En monnaie internationale, Oddity Central rappelle que cela correspond à environ 20 à 28 dollars. La « taxe vomi » viendrait donc s’ajouter à ce prix de base, sans qu’on sache encore si elle sera forfaitaire ou variable selon la gravité des dégâts constatés.

Un pari sur la dissuasion plus que sur l’argent

En pratique, tout laisse penser que cette mesure vise davantage à dissuader qu’à générer du chiffre d’affaires. Le simple fait de savoir qu’un excès peut se traduire par un supplément à payer pourrait pousser certains à limiter leurs assiettes.

Pour le restaurant, l’enjeu est double :

• réduire le nombre d’incidents de vomissements, qui nuisent au confort des autres clients ;
• faire comprendre que « à volonté » ne signifie pas « à l’infini », et qu’il reste nécessaire de se connaître et de se respecter.

L’annonce de cette « taxe vomi » a en tout cas attiré l’attention des médias et des internautes, intrigués par cette façon inhabituelle de gérer les excès dans un buffet.

Pourquoi les buffets à volonté posent régulièrement problème

La situation de Sushi Toro met en lumière une difficulté récurrente des restaurants à volonté. Le principe même du buffet, très apprécié pour son côté festif et économique, pousse parfois certains clients à consommer au-delà de leur faim.

Dans de nombreux pays, des établissements tentent de se protéger contre ce type de dérives. Les pratiques les plus courantes sont :

• la facturation des plats trop entamés et laissés dans l’assiette ;
• une limite de temps pour occuper la table ;
• des avertissements clairs sur l’affichage ou la carte ;
• dans certains cas, une exclusion en cas de comportement abusif.

La démarche de Sushi Toro s’inscrit donc dans ce mouvement, avec un angle particulier : faire payer non pas le gâchis dans l’assiette, mais les conséquences physiques d’un excès de nourriture, lorsqu’il entraîne des vomissements dans l’établissement.

Que risquerait un restaurant en France avec une « taxe vomi » ?

En France, les buffets à volonté sont très répandus, en particulier pour les cuisines asiatique, italienne ou les grillades. Mais l’instauration d’une « taxe vomi » comparable à celle de Sushi Toro poserait plusieurs questions juridiques et pratiques.

Un restaurant français peut fixer ses propres conditions générales : prix, modalités de la formule, pénalités éventuelles, tant que celles-ci sont clairement indiquées à l’avance et ne vont pas à l’encontre du droit de la consommation. Les mentions doivent être visibles, compréhensibles et non abusives.

Dans le cas d’une surtaxe liée à un vomissement, un gérant devrait notamment :

• prouver que le malaise est bien lié à un excès volontaire de nourriture, et non à une intoxication alimentaire ou un problème de santé indépendant ;
• s’assurer que la mention figure de manière claire sur la carte ou à l’entrée ;
• éviter toute discrimination, par exemple envers des personnes malades, âgées, enceintes ou handicapées.

En France, certains buffets appliquent déjà des suppléments en cas de gâchis manifeste (assiettes remplies puis abandonnées), à condition que cette règle soit écrite et expliquée. Une « taxe vomi » resterait toutefois très rare et risquerait de susciter une forte polémique, voire des contestations.

Les risques pour la santé de manger au-delà de sa faim

L’histoire de ce restaurant espagnol renvoie aussi à une réalité bien connue des médecins : manger au-delà de sa capacité physique n’est pas anodin. Les excès ponctuels peuvent provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales ou des reflux.

Les professionnels de santé rappellent généralement que l’estomac a une capacité limitée et que les signaux de satiété mettent un certain temps à parvenir au cerveau. Lors d’un buffet à volonté, en mangeant rapidement et en se resservant plusieurs fois, certains dépassent ce seuil sans s’en rendre compte.

Les conseils couramment donnés par les nutritionnistes lors d’un repas à volonté sont simples :

• se servir de petites portions et y revenir si la faim persiste ;
• prendre le temps de mâcher et de faire des pauses ;
• éviter de « rentabiliser » à tout prix ;
• écouter les signaux de satiété et accepter de s’arrêter.

Dans ce contexte, la « taxe vomi » de Sushi Toro joue aussi, d’une certaine manière, comme un rappel brutal de ces limites physiques, en ajoutant un enjeu financier au risque déjà présent pour la santé et le confort.

Une mesure qui questionne notre rapport au « à volonté »

Cette affaire en Espagne interroge enfin la notion même de formule à volonté. Beaucoup de clients associent ce type d’offre à un « défi » ou à une forme de performance : manger le plus possible pour ne pas avoir l’impression de payer « trop cher ». Une logique qui peut conduire à des excès, voire à des situations extrêmes comme celles que décrit Sushi Toro.

Pour les restaurateurs, l’équilibre reste délicat. Ils doivent proposer une offre attractive, sans se retrouver victimes de comportements abusifs qui nuisent aux autres clients et engendrent des coûts cachés : gaspillage, nettoyage, temps de travail, dégradation potentielle de l’image de l’établissement.

L’initiative de ce restaurant andalou, aussi surprenante soit-elle, met en lumière cette tension permanente entre liberté du client, rentabilité de l’offre et respect de certaines limites, qu’elles soient sanitaires, économiques ou simplement de bon sens.